L’Amérique du Sud est une vaste région riche en traditions culinaires diverses et variées. Chacune des nombreuses cultures de ce continent offre une gastronomie unique qui mérite exploration. Des grillades savoureuses argentines aux soupes épicées péruviennes, voici un tour d’horizon des plats typiques d’Amérique du Sud que chaque connaisseur de cuisine devrait goûter au moins une fois dans sa vie.
Cuisine argentine : la maîtrise de la viande
En Argentine, la viande est véritablement reine. La passion pour les grillades – ou asado – se trouve au cœur même de la culture culinaire du pays.
Asado : la célébration du barbecue
L’asado n’est pas qu’un simple repas; c’est une tradition sociale ancrée dans les familles argentines. Les meilleures coupes de bœuf sont grillées lentement sur des braises, généralement accompagnées de saucisses, d’agneau et parfois de porc. L’art de l’asado repose sur le choix de la viande, la gestion du feu et le temps de cuisson soigneusement contrôlé.
Milanesa : la version argentine du schnitzel
La milanesa est une escalope de bœuf ou de poulet panée, frite jusqu’à obtenir une croûte dorée croustillante. Souvent servie avec des frites, elle prouve l’influence européenne sur la cuisine sud-américaine.
Cuisine péruvienne : délicatesse et originalité
Le Pérou est souvent considéré comme la capitale gastronomique de l’Amérique du Sud grâce à une diversité incroyable de plats et d’ingrédients locaux.
Ceviche : fraîcheur maritime incontournable
Le ceviche est sans doute le plat péruvien le plus emblématique. Composé de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, agrémenté de coriandre, oignons rouges et piment, il offre une explosion de saveurs acidulées et piquantes. Le secret réside dans la fraîcheur du poisson et la qualité des ingrédients utilisés.
Aji de gallina : un ragoût crémeux de poulet
A base de poulet effiloché, aji amarillo (un type spécifique de piment) et d’une sauce crémeuse faite de noix broyées et de fromage, l’aji de gallina est un réconfortant régal souvent servi avec du riz blanc ou des pommes de terre.
Cuisine colombienne : une richesse de saveurs
La Colombie offre une grande variété de plats régionaux, avec des influences des Andes, de la côte Caraïbe et du bassin amazonien.
Ajiaco : une soupe pour toutes les saisons
L’ajiaco est une soupe épaisse, parfaite pour les jours frais. Elle combine plusieurs types de pommes de terre avec du poulet, du maïs et des câpres, le tout parfumé par des herbes locales appelées guascas. Cela crée un mélange de textures et de saveurs unique et réconfortant.
Bandeja paisa : un festin colombien
Pour ceux ayant un grand appétit, la bandeja paisa est le choix parfait. Ce plat copieux comprend des haricots, du riz, du chicharrón (couenne de porc) frit, de la viande hachée, des plantains frits, un œuf au plat, des arepas, de l’avocat et des tranches de chorizo. C’est un véritable banquet dans une assiette !
Cuisine brésilienne : fusion et abondance
Le Brésil, en raison de sa taille immense et de sa diversité culturelle, dispose d’une pluralité impressionnante de spécialités culinaires.
Feijoada : le ragoût national
Souvent qualifiée de plat national du Brésil, la feijoada est un ragoût de haricots noirs cuits avec différentes viandes comme la queue de porc, les côtes et les saucisses. Traditionnellement servi avec du riz blanc, des tranches d’orange, et du farofa (farine de manioc grillée), ce plat est un véritable hommage à la fusion des cultures afro-brésilienne et portugaise.
Canoa de jaca : une spécialité végétarienne au goût surprenant
Pour les amateurs de cuisine végétarienne, le canoa de jaca est une découverte merveilleuse. Ce plat utilise le jacquier (jaca) mûre, coupée en deux, avec sa chair utilisée pour reproduire la texture de la viande. Assaisonnée avec des épices et des légumes, la jaca devient une alternative savoureuse et nutritive pour les non-carnivores.
Cuisine bolivienne : simplicité et profondeur de goût
Bien que moins renommée, la cuisine bolivienne regorge de trésors culinaires rustiques et généreux.
Salteñas : les empanadas boliviennes
Les salteñas sont des pâtés fourrés de viande, de pommes de terre et d’olives, enveloppés dans une pâte légèrement sucrée. Ils sont généralement consommés au petit déjeuner ou en collation matinale. La particularité réside dans l’équilibre entre sucré et salé et la texture juteuse de la garniture.
- Salteñas de carne : farcie de viande de bœuf hachée, combinée avec légumineuses et épices.
- Salteñas de pollo : poulet mijoté avec olives, oignons, et épices aromatiques.
- Salteñas mixtes : mixte de viande et poulet pour tester le meilleur des deux mondes.
Humitas : l’union du maïs et fromage
Un autre joyau de la cuisine bolivienne est l’humita, une sorte de tamal fait de pâte de maïs frais râpé, mélangé avec du fromage et des épices, puis emballé dans des feuilles de maïs et cuit à la vapeur. La douceur naturelle du maïs combine parfaitement avec la saveur salée du fromage fondu.
Cuisine chilienne : goûts marins et montagnards
Le Chili propose un éventail de plats qui allient les fruits de mer frais de sa longue côte à des recettes de montagne robustes.
Curanto : un festin communautaire
Originaire de l’île de Chiloé, le curanto est un plat traditionnel fait dans un trou creusé dans le sol, rempli de pierres chauffées à blanc. Divers fruits de mer, viandes, saucisses, pommes de terre et autres légumes sont placés sur ces pierres, recouverts de feuilles de nalca, puis de toiles de jute mouillées. Après quelques heures de cuisson lente, l’ensemble est prêt à être dégusté collectivement.
Pisco sour : la boisson nationale
Bien que techniquement une boisson et non un plat, le Pisco Sour mérite une mention. Mélange de Pisco (eau-de-vie de raisin), de jus de citron, de sucre, et de blancs d’œufs, cette boisson rafraîchissante et légère est très populaire lors des rassemblements sociaux au Chili.
